果蔬食物经过净化加工后，容易被微生物侵染，营养指数也会下降。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。在5 ℃以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而有效地保证净菜的质量与新鲜度。

蔬菜冷库造价影响因素：

　　1、冷库有很多不同的分类，简单划分的话分为进口制冷设备和国产制冷设备，进口制冷设备质量好价格高。在温度其他条件相同的情况下，冷库温度越低，价格越高。

　　2、优秀的设计方案应保持冷库的实用性、以及后期的使用成本。在价格很低的情况下，设计出更适合客户需要的冷库，为客户节约成本。设计方案不仅影响当前冷库造价，而且还影响后期使用费用，例如用电量。